Tongseng

Dulu2 males banget bikin tongseng krn bumbunya agak ribet. Tapi salah seorang sahabat dekat yg sudah seperti tante sendiri (beliau biasa dipanggil Mami Elly), mengajarkan cara membuat tongseng yg praktis, dengan campuran bumbu instant! Rasanya? Hmm..no doubt...! Bahkan sebelum tahu cara beliau membuat tongseng ini, gak pernah ada dlm bayangan bhw ternyata yg dipakai sebagian adlh bumbu instant :)

Bahan :

1 ekor ayam, potong2 kecil (bisa diganti daging kambing/sapi)

10 btr bawang merah, iris2, bagi menjadi 2 bagian

7 siung bawang putih, iris2, bagi menjadi 2 bagian

1 bh bawang bombay, iris2

1 bh tomat, potong2

3 lbr daun jeruk

1 bt sereh, ambil bagian putihnya

3 sdm kecap manis (boleh ditambah kalau suka manis)

1 bks bumbu gulai instant

1 kaleng santan

2 ltr air

segenggam cabe rawit, kalau suka pedas, masing2 cabe diiris jadi 2

Daun kol, dicincang kasar

Cara membuat :

1. Bikin gulainya dulu : Tumis 1 bagian bwg merah dan 1 bagian bwg putih, tambahkan bumbu gulai, aduk, masukkan ayam dan daun jeruk, tumis sampai berubah warna dan bumbu matang, lalu masukkan santan dan sedikit air. Masak sampai matang, matikan api dan biarkan semalaman (atau bisa juga bikin pagi2, sorenya baru dibikin tongseng)

2. Membuat tongsengnya : Didihkan kembali gulai yg sudah kita buat lebih awal
3. Di tempat lain, tumis 1 bagian bawang merah, 1 bagian bawang putih, bawang bombay, sereh dan tomat, sampai layu

4. Masukkan tumisan tsb ke dalam gulai

5. Tambahkan kecap manis, gula, dan garam

6. Tambahkan air, setelah mendidih, masukkan irisan daun kol

7. Masak sampai matang.

Roti Boy

penampakan sebelum masuk oven

Resep didapat dr hasil gugling, dan kebanyakan bersumber pd majalah sedap sekejap..

Bahan A :

500 gr tepung terigu protein tinggi

220 ml air putih

11 gr yeast

2 btr telur

25 gr susu bubuk

Bahan B

75 gr salted butter

1 sdt garam

Filling :

2 stick butter, potong2 kecil @ 10 gr (keep 'em frozen)

Topping

75 gr unsalted butter

100 gr confectioners sugar

1 sdm kopi instant

1 egg

75 gr terigu protein rendah (kalau ga ada, pakai all purpose juga gpp)

20 gr susu bubuk

1/4 sdt coffenoir essence

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan A, uleni hingga kalis.

2. Masukkan bahan B, aduk dan uleni hingga rata dan elastis

3. Bulatkan adonan, diamkan 30 menit

4. Kempiskan adonan, potong2 @60 gr, pipihkan, isi dgn isian, bulatkan kembali

5. Diamkan selama 45 menit

6. Topping : Kocok gula, kopi instant, dan butter sampai lembut. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan tepung & susu bubuk yg sudah diayak sama2. Terakhir masukkan coffenoir, kocok rata.

7. Semprotkan topping ke atas adonan roti dgn menggunakan plastik segitiga, dgn bentuk melingkar spt obat nyamuk bakar, dari puncak roti sampai 3/4 bagian ke bawah.

8. Oven selama lk 14 menit dgn temperatur 320F.

Onigiri

Bahan :

Japanese rice yg baru matang, panas2

sedikit garam, cuka, minyak wijen (optional), campurkan semua pd rice

Nori seaweed, potong strip memanjang

Onigiri filling (terserah sesuai selera)

Onigiri topping (terserah selera, bisa juga beli jadi)

Cara membuat :

1. Gunakan gloves! Basahi gloves dgn sedikit air

2. Ambil rice secukupnya, letakkan melebar di telapak tangan

3. Beri filling, lalu bulatkan rice (dikepal2 dengan kuat sampai membentuk bola)

4. Utk bentuk segitiga spt foto di atas : bentuklah kedua telapak tangan menyerupai segitiga (cup your hand sharply, utk membentuk sudut2 segitiga)

5. Putar2 sambil dikepal dlm bentuk segitiga, sampai segitiga terbentuk rapih

6. Beri salah satu sisi segitiga nori seaweed strip

7. Taburi kedua sisi lainnya dgn onigiri topping (digulingkan juga boleh)

8. Btw... kalau ga mau susah, beli aja cetakan onigiri :D

Stir Fry Beef (Korean Style)

Bahan :

1 lb beef, thinly slices, dimarinate dengan bulgogi sauce, simpan semalaman

1 bh bawang bombay, iris2

1 kaleng kecil baby corn

1 kaleng kecil asparagus

3 siung bawang putih, cincang

1/2 cup red pepper, potong2

1/2 cup green pepper, potong2

1 tbs ganjang

1 tbs gochujang

1 tsp/tbs gochugaru

1 tsp gula pasir

1/4 cup scallions, potong2

1/2 cup air

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum

2. Tambahkan red + green pepper, aduk2

3. Masukkan daging dan ganjang, aduk sampai daging berubah warna

4. Tambahkan air
5. Masukkan gochujang dan gochugaru, aduk lagi

6. Masukkan baby corn dan asparagus, masak sampai semuanya matang

7. Terakhir masukkan gula pasir dan scallion, aduk sebentar.

8. Angkat dan diap dihidangkan. Bila suka boleh ditaburi roasted sesame seed dan scallion.

Sundubu Jjigae

Bahan :

1 pack soft tofu

7 dried anchovies/dried pollack

mushroom (dried or fresh)

4 siung garlic, cincang

1 cup mix seafood

1 zucchini, potong2

1 lembar kecil kelp (kalo ga ada diganti roasted seaweed)

1/4 cup onion cincang

2-3 btg scallions, dipotong2

1/4 sdt dashi

1/4 cup ganjang

1/4 cup gochujang

1-2 sdm gochugaru

1 sdt gula pasir

air secukupnya

2 btr telur

Cara membuat :

1. Didihkan sedikit air (1 cup)

2. Masukkan anchovies/pollack, kelp, garlic, onion, mushroom, masak sampai air tinggal setengahnya

3. Masukkan gochujang, gochugaru, ganjang, tahu dan seafood

4. Masak sampai seafood matang.

5. Masukkan scallions, zucchini, gula pasir

6. Didihkan dan masak sampai matang

7. Masukkan telur mentah, tunggu sampai telur setengah matang, baru dihidangkan :)

Roti Manis Dapuranayank

Bahan :

475 gr bread flour

25 gr rice flour

23 gr yeast

1 sdt bread improver

1 btr telur

80 gr salted butter

1/2 sdt garam

100 ml susu cair

125 ml air hangat

125 gr gula pasir

Bahan olesan :

1 kuning telur

1/2 sdt madu

Cara membuat :

1. Bikin adonan yeast : yeast + air hangat + 1 sdt gula pasir, aduk2

2. Letakkan dlm mixing bowl : gula pasir, tepung2, bread improver dan garam, aduk rata

3. Masukkan telur, butter, adonan yeast yg sudah mengembang

4. Mix dengan menggunakan dough hook, sambil masukkan susu sedikit2

5. Setelah adonan kalis, diamkan minimal 45 menit

6. Potong2 dough dan timbang sesuai berat yg diinginkan. Kalau mau diisi, silahkan, isi sesuai selera, lalu dibentuk sesuai selera juga

7. Olesi dengan bhn olesan, kemudian oven selama 14 menit dgn temperatur 355 F

8. Setelah matang, keluarkan dari oven, olesi permukaannya dgn butter

9. Bila roti sudah dingin, bungkus masing2 dlm kantong plastik agar roti awet lembut.

Bolu Gulung Ketan Hitam

Bahan :

8 btr telur (large), buang 4 putihnya

1 sdt TBM

70 gr gula pasir

85 gr mentega (salted), lelehkan, sisihkan

1 sdt susu kental manis

ayak jadi satu :

50 gr tepung ketan hitam

30 gr tepung terigu

5 gr susu bubuk

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula, dan TBM sampai putih dan kaku, matikan mixer

2. Masukkan campuran terigu, tepung ketan hitam, susu bubuk, lipat adonan sampai rata

3. Masukkan mentega (pastikan mentega sudah dingin) dan susu kental manis

4. Aduk balik adonan sampai rata

5. Tuang dalam loyang beralas parchment paper yg sudah diolesi mentega dan terigu

6. Oven selama 11 menit dgn temperatur 390 F

7. Setelah matang, keluarkan dari oven, dinginkan (kurang lebih 10 menit)

8. Olesi dengan whipped cream filling*, atau buttercream, atau selai, lalu gulung rapih

9. Simpan di kulkas minimal 45 menit, baru diiris2

*Whipped Cream Filling

1 cup heavy cream

1/4 cup gula halus

beberapa tetes flavoring

Mix semua bahan sampai kaku

Nasi Bakar a la Dapuranayank

Kenapa namanya Nasi Bakar a la Dapuranayank? Karena saya sendiri udah lupa2 ingat gimana rasa Nasi Bakar yg asli di Indo :) Seumur2 baru sekalinya makan Nasi Bakar, nyicip tepatnya.. Itupun dulu, beberapa tahun lalu, ketika kami mudik.. Entah di Jakarta atau di Bandung.. yg jelas waktu itu rame2 makan bareng di salah satu restoran, dan salah satu dari kami ada yg pesan Nasi bakar (mami atau ibu mertua ya yg pesan? lupa!) karena tertarik dgn namanya. Maklum saat itu Nasi Bakar masih baru muncul. Jadi kalau sekarang tiba2 kepengen dan masak Nasi Bakar, bisa kebayang kan gimana masak dengan mengandalkan ingatan yg samar2 :D Sing penting enak deh... ;)

Bahan :

2 cup beras (atau 4 cangkir takaran beras)

1 kaleng santan (400 cc)

750 cc air

1 bh bawang bombay kecil, cincang

1 helai daun pandan

1 btg serai, ambil bagian putihnya dan digeprek

3 helai daun jeruk

sedikit garam

Daun pisang utk membungkus

Toothpicks utk menyemat

Topping :

350 gr ayam (skinless boneless breast atau thigh), potong kecil2 sesuai selera

2 kaleng kecil (@56 gr) anchovies in olive oil

1 bh bawang bombay, cincang

5 btr bawang merah

3 siung bwg putih

segenggam bawang daun (scallion) cincang

segenggam cabe rawit (boleh kurang kalau ga suka pedas), iris2 serong

1 sdm kecap asin

1 sdm gula

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay sampai harum

2. Masukkan beras, serai, daun pandan, dan daun jeruk, aduk2 sampai rata

3. Tuang santan, aduk2 sampai santan mendidih

4. Tuang air, aduk, lalu tutup panci, masak dgn api sedang

5. Tumis bawang bombay, bawang putih dan bawang merah sampai harum

6. Masukkan ayam, aduk sampai ayam berubah warna

7. Masukkan anchovies berikut minyaknya, aduk

8. Masukkan cabe rawit, gula, dan kecap asin. Aduk

9. Pd tahap ini anchovies akan hancur. Masak sampai semua matang

10. Terakhir masukkan bawang daun, aduk2 lagi sebentar. Angkat

11. Letakkan sesendok besar nasi diatas sehelai daun pisang, beri topping, lalu bungkus dan semat dgn toothpick.

12. Bakar sampai bau harum keluar, atau tergantung selera **kalo suami saya sih lebih suka agak gosong, jadi ayam + nasi di dalamnya kena aroma grill juga :)**

Potato & Onion Pierogi with Cream & Sausage Topping

Resep menyusul.. kalo ga males.. panjaaang soalnya :)

Beignet

Ingredient :

1 sachet of active dry yeast

1 cup warm water

1/4 cup sugar (i use super fine)

1/2 tsp salt

2 eggs, beaten

1/2 cup evap. milk

4 cups flour

1/8 cup butter, softened

confectioners sugar

Preparations :

1. In a mixing bowl, put yeast over the warm water, add sugar, stir (using wooden spoon), let stand for 5-7 minutes.

2. Add salt, beaten eggs, and evap milk. Mix it with the dough hook on low speed.

3. Add 2 cups of flour, and continue mixing until they come together.

4. Add butter, beat a little bit more until butter incorporated.

5. Off the mixer, then put the dough on a clean and floured board.

6. Knead the dough and add the rest of the flour until dough doesn't stick to our hand, just like we knead bread dough. Add more flour if it's necessary.

7. Place dough in a large bowl, cover with napkin or plastic wrap, and refrigerate for about 3-4 hours or overnight.

8. When the dough is ready, remove from refrigerator, let it stand for about 30 minutes

9. Roll out on a floured board about 1/4 inch thickness, and cut into about 3 inches squares

10. Fry beignet at 360 degrees F for 2-3 minutes until they're puffed and golden brown on both sides.

11. Dry them on a paper towel and sprinkle with confectioners sugar.

12. Best served with hot Café du Monde's café au lait..!