Sambal Petis

Karena sering bikin gorengan (bala2, ote2, tempe dkk) yg memang enak banget dicocol sambel petis, akhirnya terpikir utk bikin stok sambal petis. Biasanya sih cuman petis plus cabe dan air panas aja, tapi biar tahan lama, kali ini bikinnya agak lain deh..

Bahan :

4 sdm petis udang
2 sdm petis ikan
cabe, sesuai selera

1 siung bwg putih
1 sdt garam
500 ml air panas

larutan tepung bila suka (1 sdt tepung dilarutkan dlm 2 sdm air)

Cara membuat :

1. Haluskan cabe, bwg putih, dan garam, tambahkan petis udang, campur rata
2. Tambahkan sedikit air panas (kira2 100 ml) sambil terus diulek
3. Masak di api kecil, kalau sudah mulai mendidih, masukkan petis ikan. aduk.
4. Setelah tercampur rata, tambahkan sisa air panas (400 ml). Aduk rata
5. Masak sampai mendidih

6. Bila tdk suka aroma petis yg terlalu kuat, tambahkan larutan tepung

7. Masak sampai mengental.
8. Angkat, siap disajikan.

Sate Daging Manis Sedati

Makanan khas daerah asal suami, yg dulu selalu kita nikmati di saat mudik. Walaupun namanya mungkin sama dg sate daging manis yg kita temui di banyak daerah lain, tapi sate yg satu ini beda krn kelapa parutnya. Karena itu kami tak bisa temukan di lain tempat selain Sedati, Sidoarjo. Coba2 mulai bikin sendiri, ternyata tak seribet yang dibayangkan. Hasilnya juga tak kalah dengan aslinya ;-) Jadi, lumayanlah, sekarang tak perlu menunggu mudik untuk menikmatinya.

Bahan :

1 kg daging sandung lamur, potong kotak, lumuri meat tenderizer.
kelapa parut, sesuai selera
2 btr telur
2 sdm kecap manis
sedikit minyak goreng

Haluskan :

10 btr bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1 ruas jari lengkuas
5 lbr daun jeruk
1 sdt jintan
cabe merah, sesuai selera
garam dan gula secukupnya

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan (kecuali daging dan minyak goreng) sampai rata.
2. Campurkan daging dgn bumbu. Tusuk sambil dikepal2 spy kelapanya tdk rontok
3. Bakar sambil diolesi minyak goreng.

Tuna Kuah Santan

Aslinya masakan ini pakai daging ikan pari yg diasap (baca : pe), tapi sayangnya udah lama ga keliatan di supermarket. Mungkin krn masih summer ya.. Tak ada ikan pari, tuna pun bisa dipakai. Agar aromanya kuat, bagusnya pakai smoked tuna aja. Sama enaknya, apalagi kalo berani dibikin super pedes...hmm...mules tidak ditanggung ;-)

Bahan :

2 potong tahu putih, iris kotak, rebus selama kurang lebih 15'
1/2 papan tempe, iris kotak, goreng setengah matang
250 gr tuna asap
1 genggam tauge, bersihkan
500 ml santan
750 ml air kaldu kalo ada (atau air biasa)
gula merah secukupnya5 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 ruas jari lengkuas

Haluskan :

10 butir bawang merah, goreng setengah matang
6 siung putih, goreng setengah matang
1 ruas jari kencur, goreng setengah matang
5 btr kemiri sangrai
cabe rawit sesuai selera, goreng setengah matang


Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas. Aduk
2. Masukkan tuna asap, tempe, tahu, aduk sampai tercampur rata.
3. Tuang air kaldu. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan, didihkan lagi. Beri garam dan gula merah. Masak sampai matang.
5. Terakhir masukkan tauge, masak sebentar (4-5 menit) sampai tauge layu. Angkat.
6. Udah deh...

Kue Lumpur Gurih

Salah satu kue favorit dari jaman masih gadis dulu. Bisa untuk cemilan teman minum teh, atau untuk sarapan pagi.

Bahan :

500 gr tepung terigu
300 gr kentang, kukus, haluskan
4 kuning telur
3 putih telur
1/3 cup susu kental manis
300 ml santan kental
500 ml air matang
100 gr gula pasir
1 sdt garam


Cara membuat :

1. Aduk rata kentang kukus halus dengan tepung, tambahkan santan sedikit demi sedikit.
2. Masukkan gula pasir, garam, susu kental manis, sambil terus diuleni (jangan diremas2)
3. Masukkan 250 ml air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
4. Di mangkuk terpisah, kocok telur sampai rata, masukkan dalam adonan. Uleni lagi
5. Terakhir tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
6. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi dgn mentega.
7. Cetak kue lumpur sampai 1/2 matang, beri ragout di atasnya, dan tutup dgn larutan santan, lalu masak sampai matang.
8. Setelah matang, angkat, hias dgn wortel rebus yg dibentuk bunga.

Bahan Ragout :

1 dada ayam, cincang halus
1 btg wortel, cincang halus
5 butir bawang merah, iris halus
1 btg daun bawang, ambil bagian putihnya, cincang halus
air secukupnya

Haluskan :
4 siung bawang putih
merica, garam, gula secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan bawang merah dan daun bawang. Aduk2.
2. Masukkan ayam cincang, aduk sampai berubah warna, tambahkan air secukupnya.
3. Setelah air mendidih, masukkan wortel cincang.
4. Masak sampai matang dan air terserap habis.

Bahan Larutan Santan :

250 ml santan
3 sdm adonan kue lumpur
1/2 sdt garam

Cara membuat :

Campur semua bahan jadi satu, jerang sampai mendidih. jangan sampai santan pecah.

Kukis Gurita

Tristan punya buku memasak untuk anak. Salah satunya ada kukis gurita ini. Begitu dilihat bikinnya gampang, langsung aja turun ke dapur dan kita bikin sama2. Resepnya plek di buku.

Bahan :

4 oz (125 g) soft margarine
4 oz (125 g) caster sugar
1 medium egg
3 tbs cocoa powder
6 oz (175 g) plain flour
sweet for eyes (we use skeetles)
greased baking tray

Butter icing :

1 oz (25 g) butter
2 oz (50 g) icing sugar
lemon juice

Cara membuat :

1. Campur margarin dgn gula kastor, aduk sampai tercampur rata dan creamy
2. Tambahkan tepung dan coklat bubuk yg sudah diayak jadi 1. Aduk rata
3. Masukkan telur yg sebelumnya sudah dikocok lepas. Aduk rata
4. Bungkus adonan dgn plastik, simpan selama 30 menit di freezer.
5. Keluarkan dr freezer, siap dibentuk seperti gurita dgn bantuan pisau kecil
6. Oven dgn temp 375 F selama 10 menit
7. Angkat. dinginkan. beri mata dgn menggunakan permen yg dilekatkan dgn icing

PS. Kalo tdk sempat membuat icing butter, mata bisa juga ditempel sebelum kukis dioven. Langsung ditempel tanpa icing.